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Changement de l'adresse courriel

Posté par Denis Patry le lundi, juillet 4, 2016,
Récemment j'ai reçu des courriels qui ce sont perdus et je n'ai pas réussi à répondre
ma nouvelle adresse est maintenant:    patryde@videotron.ca 
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millesime 2015, observations et vinifications des cépages

Posté par Denis Patry le dimanche, janvier 10, 2016,
dernière mise à jour; millésime 2015; fichier VIGNOBLEXPERIMENTALMILLESIME2015version20160110

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Le père du plant-mère Roland

Posté par Denis Patry le dimanche, décembre 6, 2015,
Des nouvelles du cépage Roland...

Journal VOIR d'ici octobre 2015.


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Première vendange 2015, 12 septembre

Posté par Denis Patry le mardi, septembre 15, 2015,
La première vendange 2015, les cépages Roland (21 brix, pH 3,15, env. 2,5 kg/vigne), Madeleine
Sylvaner (18 brix, pH 3,50 , env. 1kg/vigne) et Siegerebbe (18 brix, pH 3,50, env. 2,5 kg/vigne)

Une saison assez difficile, juin/juillet plus froid que la normale, des précipitations de
plus de 50 mm et de la grêle (voir ci-haut quelques feuilles perforées par la grêle sur
le cépage Roland


De beaux rendements et un plus plus hâtif qu'a l'habitude, le cépage Siegerebbe
semble aimer les temp...
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Retrospective 2014 et certaines observations...

Posté par Denis Patry le vendredi, janvier 2, 2015,
Malgré un début de saison beaucoup plus froid que la normale, l'année 2014 a été bonne. Des retards de plusieurs jours sur les dates de floraison laissant présager un mauvais millésime. Par chance, les mois de juillet et août ont été plus chaud et sec que la normale réduisant le retard accumulé. De plus, une saison végétative lente et longue sur le littoral sud du fleuve St-Laurent. Donc, plus de 200 jours avec quelques gels n'affectant aucunement la végétation (les tissus ver...
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Commentaires et taux des sucres (brix) de certains cépages

Posté par Denis Patry le jeudi, septembre 25, 2014,
Voir le fichier vignoblexpérimentalmillesime2014.xls


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Vignoble protégé par la marée montante ??

Posté par Denis Patry le dimanche, septembre 21, 2014,
Tandis qu'il y avait gel sur plusieurs régions au sud et nord du Québec, dans la soirée du 18 sept. et aux petites heures du 19 sept. les températures ont variées sur le littoral sud.

En soirée à 20h00 3 C
minuit 1 C
1h00 du matin ,5 C
2h00 du matin  0 C
3h00 du matin  2 C
4h00 "     "   1,5 C
5h00 "     "   1 C
5h30  "    "   0 C
6h00  "    "  -1 C
6h30 "     "  -2 C
7h30 "     "  -1 C
8h30 "     "   0 C

On annonçait que la marée serait haute de 4,1 mètres à 2h00 du matin. Est-ce l'...
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Mise à jour des fichiers sur les cépages....

Posté par Denis Patry le dimanche, septembre 14, 2014,
Une récente mise à jour sur les taux de sucre (brix) et la liste complète des cépages étant sous observations.



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Première vendange pour le vin 2014....

Posté par Denis Patry le mardi, septembre 9, 2014,
Dimanche le 7 septembre, les cépages suivants ont été récoltés:

Avec les pluies et chaleurs récentes, il était urgent de récolter les raisins des cépages Madeleine Sylvaner (30 livres, brix 19), Madeleine Angevine (5 livres, brix 17), Siegerrebbe (20 livres, 18 brix), Perle of Csaba (2 livres, brix 17)  en raison de la détérioration des baies par le craquement, la pourriture grise et les guêpes (percement des baies). Un rendement 2014 plutôt modeste, mais bien comparable à certa...
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Quelques brix (taux de sucre) pour certains cépages hâtifs

Posté par Denis Patry le vendredi, août 29, 2014,
Voici quelques brix de certains cépages hâtifs au 28 août 2014:

DM8521-1  = 22 à 23
Baltica = 21,5 à 23
Roland = 21 à 23
Somerset 22
Interlaken seedless = 21
Skandia = 18 à 21
Maréchal Joffre = 18 à 19
Madeleine Sylvaner = 16 à 18
Amursky I - 18
Agria = 16 à 17 
Perle of csaba = 16 à 17
Kozima palne muskotaly = 14 à 17
Pinôt noir précoce = 16

Quelques informations sur les qualités et le comportement saisons 2014 des différentes variétés dans le vignoble;
voir le fichier :  Vign...
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Début de véraison 2014, les supers hâtifs...

Posté par Denis Patry le dimanche, août 3, 2014,
Les cépages Baltica (avancement env. 50%), Skandia (env. 25%), Maréchal Joffre (env. 15%), Agria (env. 15%), Madeleine Sylvaner et Roland sont présentement en véraison. Ce qui signifie en avance de quelques jours par rapport à l'an passé. 



Contrairement à 2013, le cépage Baltica est moins productif. L'hiver dernier a été très froid. Les ceps localisés dans un secteur du vignoble où il y a très peu d'accumulation de neige naturelle ont des rendements moindres.



Le cépage Skandia...
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Le vignoble et la biodiversité fait une bonne partie du travail....

Posté par Denis Patry le dimanche, juillet 6, 2014,
À moins que les vignes démontrent des carences, un manque de vigueur ou des maladies, je n'interviens pas; d'ailleurs depuis mes premières plantations, aucun traitement fertilisant, herbicide ou application d'insecticide chimique sur la totalité du vignoble n'a été fait. Naturellement, sans fertilisant, les jeunes vignes prennent de la vigueur plus lentement, mais forment un système racinaire plus étendu, en profondeur et développe de meilleures résistances. Concernant les insecti...
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Majorité des cépages hybrides en pleine floraison...

Posté par Denis Patry le samedi, juin 14, 2014,
En date du 23 juin, la majorité des cépages hybrides tel Praierie Star, Baco, Frontenac, Marquette, Eona, Léon Millot noir /rouge, Lucie Kulhman, Foch, Severnyl et d'autres sont présentement en floraison; stade I (61 à 69) et les cépages DM8521-1, Beta et Valiant au stade de la nouaison J (71). Les cépages vitis vinifiera sont présentement au stade boutons floraux séparés H (57), mais la floraison ne tardera pas. Encore quelques jours de retard par rapport à la moyenne des années ...
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Constat 2013 et début de saison 2014

Posté par Denis Patry le dimanche, juin 1, 2014,
Constat 2013

Une mise à jour du fichier sur la saison et les vins du millésime 2013 a été faite. Quelques commentaires sont fournis sur la performance des cépages dans le champ, le chai et le vin. Par contre, ne signifie aucunement qu'un cépage est bon ou mauvais, mais plutôt des observations et appréciations selon des conditions particulières tels la méthode de culture, la date de récolte et le type de vinification. Voir le fichier variétéetvinificationmillésimmes2013.xls sur la...
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Vin de glace ou passerillé 2013... déjà 10 ans....

Posté par Denis Patry le samedi, janvier 18, 2014,
Voilà déjà 10 ans d'essais de production de vin de glace ou passerillé/pressé durant nos hiver rigoureux. D'ailleurs, je me souviens de mes premières vendanges 2002/2003 à récolter durant la tempête ou encore à déplacer la neige à travers les filets afin d'atteindre les grappes de Riesling sur les ceps. Je récoltais tôt en saison après de quelques gel et dégel à une température de -11C. Avec l'accumulation de neige, les raisins n'étaient pas autant gelés et n'avaient pas s...
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Premier vin variétal du cépage Rolland...

Posté par Denis Patry le vendredi, décembre 27, 2013,
Embouteillé le 23 décembre dernier, c'est mon premier vin variétal avec le cépage Rolland (85%). Le vin est assez différent des assemblages dégustés auparavant avec ce cépage (< ou = 50%)...qui avaient les arômes floraux et saveurs de pommes et de miel. Celui-ci est plutôt corsé, mielleux, de bonne acidité, moins floral avec des arôme végétal de foin coupé et de tourbe (rappelle au nez certains arômes du Scotch Whisky !!). Il a aussi les arômes fruités et saveurs de fruits ...
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-33,4 C dans la nuit du 14 décembre à Québec...

Posté par Denis Patry le dimanche, décembre 15, 2013,
La température minimale a atteint -33,4C à l'aéroport Jean Lesage de Québec. C'est vraiment froid pour la période. Ici, dans la région de Bellechasse sur la rive-sud près du fleuve, la température minimale est descendu à -24C. Avec une accumulation entre 30 et  40 cm (12 à 14 pouces) de neige et glace dans le vignoble, la taille gobelet basse conservant les bourgeons à moins de 6 pouces (100 cm) du sol offre une protection supplémentaire; remarque:  La taille cordon bas à 12 pouc...
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La production 2013; 22 recettes en vins d'assemblages et variétaux...

Posté par Denis Patry le samedi, décembre 7, 2013,

Essais en 2013 de la production en 22 vins d'assemblages et variétaux. Le but est de sélectionner et identifier les cépages et assemblages les plus intéressants afin de produire des vins de qualité supérieure aux années passées provenant à 100% du vignoble.

Les nouveaux essais en vinification sont: 

1) La macération à froid qui apporte un meilleur apport en potassium (pH plus élevé) et une acidité plus basse ; 

2) Une meilleure décantation et élimination des bourbes à froid avec...


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L'hiver approche, encore quelques travaux dans le vignoble...

Posté par Denis Patry le dimanche, novembre 17, 2013,

La taille du bois

La taille basse en forme de gobelet est maintenant finalisée. Le but est de conserver environ 5 baguettes (bois de l'année) de bon calibre, éliminer ou raccourcir les vieux bois vers le pied en conservant un courson à deux ou trois yeux. De cette façon, les bourgeons primaires seront au plus bas et recouverts de neige le plus tôt possible avant les grands froids d'hiver et les derniers à découvert lors de la fonte de la neige au printemps. Les sarments verticaux tail...
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Des essais avec la levure Exotic de Anchor...

Posté par Denis Patry le dimanche, novembre 3, 2013,
La levure Exotic de Anchor maintenant disponible chez les distributeurs aux Canada, permet de réduire l'acide malique des vins rouges sans altérer les saveurs et aromes variétaux des cépages. Contrairement à la levure 71B de Lalvin, utilisée le plus souvent pour la production de vins de primeur, cette dernière ne produit pas d'ester. Cette levure hybride entre S. cerivisea et S. paradoxus permet la réduction de l'acide malique et produit un haut niveau de glycerol au détriment de l'a...
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2013, une très bonne année ? !!

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 2, 2013,
L'année 2013 a été très bonne malgré un départ lent, une saison fraîche et pluvieuse. Par chance, les mois de septembre et d'octobre ont permis de rattraper les quelques degrés jours manquants. La qualité, les niveaux de sucre et surtout les maturités phénoliques ont finalement été atteint. D'ailleurs, plus de 180 jours de végétation sur le littoral sud (végétation non affectée par le gel de la mi avril à la fin octobre) et une fin de saison plus sèche et chaude avec des n...
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Vendanges des cépages nobles le 19 octobre...

Posté par Denis Patry le lundi, octobre 21, 2013,
Environ 150 livres de raisins récoltés le 19 octobre, dont 20 livres de pinot noir, 25 livres de merlot et 20 livres de Chardonnay. Pour le reste, des cépages de qualité tel Cabernet Franc (2 lbs, 19 brix), Cabernet Libre (10 lbs, 22 brix), V65232 (15 lbs, 21 brix), Blauer Zweigelt (10 lbs, 21,5 brix), Dornfelder (10 lbs, 22 brix), Agria (10 lbs, 23 brix), Petite Perle (5 lbs, 20,5 brix), Cabernet Foch (5 lbs, 20 brix), Marquette (15 lbs, 25 brix), Landot (2 lbs, 22 brix), Seyval/Chambaud...
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Vendange du 13 oct. 2013, env. 700 livres de raisins

Posté par Denis Patry le dimanche, octobre 20, 2013,
Nous étions une dizaine de cueilleurs dimanche le 13 octobre et avons récolté 18 caisses de raisins (près de 700lbs) . Les cépages étaient Baco, Foch, Seyval, Millot, Ste-Croix, Kulhman, GM318, Veeblanc et plusieurs autres variétés hybrides. Des rubans rouges et jaunes avaient été placés aux dessus des vignes afin d'identifier les variétés à cueillir. La durée de la vendange était d'environ 2 heures suivi par une dégustation de vins / fromages / terrines / raisins de table du...
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Les taux de sucre (brix) et commentaires sur les variétés aux 8 et 19 septembre 2013

Posté par Denis Patry le vendredi, septembre 20, 2013,
Maintenant disponible dans le fichier excell: brixetcommentairescepages20130920.xls
accéder à la section Les cépages ou
http://www.lesplusbellesboutures.ca/variétés-de-vignes.php

remarques:
Les analyses et rapports entre taux de sucres (brix), acidité totale (g./L) et pH sont des informations de base et utiles afin de déterminer les niveaux d'avancement de la maturité des raisins. Par contre, la dégustation des raisins permet de prédire ou déterminer le type de vin et le moment de la ...
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Début du Botrytis Cinerea; pourriture noble..

Posté par Denis Patry le dimanche, septembre 15, 2013,
Après plusieurs jours de bruines, brouillards et de brumes matinales à proximité du fleuve, certaines grappes de Madeleine Angevine, Perle de Csaba et Madeleine Sylvaner étaient déjà atteintes par la pourriture noble. Toutes les baies atteintes du champignon étaient de teinte violacée, ce qui est différent d'une pourriture grise que l'on peut retrouver sous d'autres conditions climatiques. Pour retarder le Botrytis, l'effeuillage à partir de la nouaison est essentiel avec les cépag...
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Première vendange 9 septembre avec le cépage Rolland...

Posté par Denis Patry le jeudi, septembre 12, 2013,
Les oiseaux avaient commencer à manger les raisins. Il était urgent d'amasser, car voulant produire un premier vin variétal du cépage Rolland. Le taux de sucre du moût était à 20 brix (potentiel de 11,5% alcool) et le ph à 3,18. Le moût a été reposé 24 heures afin de séparer les bourbes et obtenir un jus clair de couleur jaune/or. Les saveurs primaires du jus débourbé sont la pomme poire, les pêches et un côté mielleux. Un levure neutre Lalvin EC1118 a été utilisé afin d'...
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Y aurait-il des micros zones 6 (rusticité) sur le littoral sud du fleuve St-Laurent ?

Posté par Denis Patry le dimanche, septembre 8, 2013,
En juillet dernier, j'ai visité trois vignobles localisés dans la région de Kamouraska. Dont l'un situé très près du fleuve et ceinturé par des falaises. Celui-ci avait quelques centaines jeunes plants de Chardonnay (clone 96, de 3 ans) dont l'état sanitaire était impécable. Les feuilles étaient vertes foncées et ne semblaient aucunement avoir souffert du très rude hiver de 2012/2013 (pourtant nous étions plusieurs jours sous la barre de -25C dans la région de Québec). Certain...
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Statut sur la maturation de certains cépages...

Posté par Denis Patry le mercredi, août 28, 2013,
Voici les taux de sucre et quelques commentaires des cépages qui ont passé le stade de véraison (grappes dont tous les grains ont une texture élastique) et sont maintenant en maturation.

Baltica entre 16 brix (saveur neutre) et 20 brix env. = conv. 11,5% alcool (saveur qui rappelle un peu le raisin Concord)
Sommerset 15 et 19 brix (rouge, goût de fraise bonbon)
Cabernet Libre 15 brix (goût de poivron vert, peu acide)
Severnyi 17 brix (assez acide, bonne saveur, finesse, aucunement foxé)
S...
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La liste des cépages en véraison s'allonge...

Posté par Denis Patry le dimanche, août 18, 2013,
Les Cabernet libre, Valiant, Castel, Delisle, Orthega, Pinôt noir précoce, Madeleine Angévine, KW95-2 sont maintenant en véraison (élasticité des baies). Les températures aux dessus des moyennes de saisons pour la semaine a venir seront bienvenues, plusieurs autres cépages devraient s'ajouter à la liste.  
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Un chariot pour la pose des filets...

Posté par Denis Patry le mercredi, août 14, 2013,
Afin d'empêcher que les oiseaux mangent les raisins, je protège mes vignes à l'aide de filet pour balle de foin de 48" de large. J'utilise un chariot (diable) modifié pour le transport des rouleaux et la pose de filets dans les rangs. L'installation est très simple et peu couteuse. Des petites roues non pivotantes ont été fixées à la structure du chariot afin de maintenir le rouleau et le faire dérouler simplement en tirant sur le bout du filet.  Ce système surtout utile pour les p...
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D'autres cépages en début de véraison...

Posté par Denis Patry le samedi, août 10, 2013,
Les cépages Severnyi, Madeleine Sylvaner, Siegerebbe, Saperavi Severnyl, Agria, Interlaken Seedless, MN1200, Perle of Csaba, Valiant, Madeleine Angevine et DM 8521-1 sont présentement en début de véraison. Encore un minimum de 45 jours de véraison/maturation jusqu'au début de la récolte (à partir de la troisième semaine de septembre). Entre-temps quelques raisins seront mangés par les oiseaux et les humains.  
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La véraison est commencée...

Posté par Denis Patry le samedi, août 3, 2013,
Le cépage Rolland est actuellement en véraison au stade phénologique M ou 36. D'ailleurs, il est à quelques jours d'avance sur le Baltica qui n'est qu'au tout début de la véraison (quelques grains bleues). Croyant que Baltica serait en avance sur Rolland en raison de son débourrement plus hâtif. remarques: Les cépages Rolland (12 plants) et Baltica (3 plants) ont environs les mêmes charges en raisins. La précocité peut varier d'une année à l'autre dépendamment des cépages et d...
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Des cépages qui performent plutôt bien...

Posté par Denis Patry le mercredi, juillet 31, 2013,

Comme les années ne se ressemblent pas et que les cépages réagissent différemment selon les climats, les températures moyennes et sols, voici des cépages qui performent plutot bien cette saison. Compte tenu des températures extrêmes de l'hiver dernier (+ 5 jours consécutifs inférieurs à -25C), de la faible accumulation de neige au sol, du printemps très frais, pluvieux et des nuits anormalement fraiches de juillet, les variétés suivantes me semblent très peu affectées et arriv...
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Des cépages avec vigueur excessive; beaucoup de travail...

Posté par Denis Patry le dimanche, juillet 21, 2013,
Le palissage et l'enlevement partiel de sarments non productifs sont maintenant finalisés. Les cépages hybrides localisés principalement sur les portions moins roccailleuses (sous-sol moins compacte et plus sablonneux) ont eu énormément de vigueur. Ce sont les cépages hybrides comme Eona, Okanagan riesling, Ste-Croix, Lucie Kulhman, Foch, Aldamina, DM 8521-1, Osceola muscat et Leon Millot rouge qui ont causé le plus de travail. Les pluies de début de l'été suivi de températures cha...
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Tournée dans les vignobles de la Nouvelle-Écosse

Posté par Denis Patry le samedi, juillet 6, 2013,

Les vignobles de la Nouvelle-Écosse ont le vent dans les voiles. J'ai fait récemment une visite éclair dans cinq vignobles dont, Jost Vineyard (région de Malagash), Avondale Sky (près de Evangeline trail) , Grand Pré, Luir Vineyard et Blomidon dans la Vallée de Gaspereau et j'ai constaté plusieurs nouvelles plantations et rénovations. Fait à mentionner aussi, les vins de la Nouvelle-Écosse sont très bien soutenus par la Nova Scotia Liquor Corporation (NSLC). À titre d'exemple, da...
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Floraison chez les cépages viniferas

Posté par Denis Patry le samedi, juillet 6, 2013,

Les cépages viniferas sont présentement en floraison, c'est presque 10 jours de retard par rapport à l'an passé. Par contre déjà beaucoup plus de végétation que l'an passé, il sera possible d'écimer et rogner plus tôt, espérant que cela permettra de reprendre un peu le retard. Aussi, les degrés jours à venir auront sûrement une influence...  
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La floraison se poursuit chez les cépages hybrides...

Posté par Denis Patry le lundi, juin 24, 2013,
DM8521-1 termine sa floraison tandis que Brianna, Léon Millot noir, MN1177, MN 1295, MN1200, Osceola muscat, Beta, Dalraming, Baltica et Eona sont présentement en pleine floraison. Les autres cépages hybrides sont en début de floraison. Cela représente environs 10 jours de retard par rapport à l'an passé.

La pluie a apporté beaucoup de vigueur et végétation. Les travaux de palissage sont commencés et certains sarments dépassent déjà le deuxième fil d'acier (à 4 pieds du sol). I...
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Début de floraison...

Posté par Denis Patry le samedi, juin 15, 2013,
La floraison est commencée depuis le 14 juin...le DM 8521-1 est encore premier a montrer ses fleurs...les températures fraîches ont retardé de quelques jours l'éclosion...  
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À quelques jours de la floraison...

Posté par Denis Patry le samedi, juin 8, 2013,
Les cépages DM 8521-1, MN1200, Roland, Baltica, ravat 34, Osceola muscat, Skujins 675, Vandal 8414/Cliche, Saparavi Severnyl, MN1094/1177 et Eona/Osbu sont présentement au stade H 17 et à quelques jours de la floraison (listés par ordre d'avancement du stade phénologique à boutons floraux séparés). Pour le DM8521-1, la floraison se produira probablement à la même date que l'an passé, soit le 10 juin. (rem: le début de la floraison en 2010 était 29 mai et 2011 le 17 juin).  Tous c...
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Le vrai Riesling....

Posté par Denis Patry le dimanche, mai 26, 2013,
Le Riesling blanc (autres appellations: Rheinriesling, Riesling Renano ou Johannisberg Riesling) est un cépage noble permettant la production de vin blanc aromatique, fin et bien structuré. L'année exceptionnelle et sèche de 2012 a permis une récolte de qualité avec un assez bon rendement pour notre région (1 bouteille/ plant). Le millésime 2012 est le premier vin à 100% Riesling blanc sec produit à mon vignoble; remarque: par le passé, les productions de riesling blanc étaient de...
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Pinôt Auxerrois; mêmes parents que Chardonnay...des essais sur le littoral.

Posté par Denis Patry le samedi, mai 25, 2013,
Selon de récentes recherches sur la génétique des cépages, les Pinôt Auxerrois (Auxerois) et Pinôt Chardonnay (Chardonnay) seraient des croisements de Gouais blanc x Pinôt blanc (Pinôt noir). Ce qui est intéressant avec le Pinôt Auxerrois, c'est qu'il est un cépage hâtif produisant des raisins avec une acidité peu prononcé. Le Pinôt Auxerrois mûrira ses raisins bien avant le Chardonnay et quelque peu avant son parent le Pinôt blanc. C'est une variété de régions fraiches, o...
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-0,7 C et -0,6 C aux petites heures du matin les 14 et 15 mai...

Posté par Denis Patry le jeudi, mai 16, 2013,

De 1h30 am à 6 h00 am, la température est descendue sous la barre de 0 C (la sonde émettrice était déposée directement au sol). De plus, les vents étaient très faibles et les risques de gels radiants étaient présents. Heureusement, il n'y a eu aucun dommage perceptible sur les ceps avec (zone du bruleur/ventilateur) ou sans protection Même les variétés les plus avancées; à l'état de feuilles ouvertes, tel DM8521, Sapari Severnyl, Petite Millot, Beaumont, Leon Millot noir et Os...
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Annonce de risque de gel tardif...

Posté par Denis Patry le mardi, mai 14, 2013,

Mes plants sont aux stades B 04 (bourgeons dans le coton) et E 13 (2 à 3 feuilles étalées). L'état d'avancement des premiers bourgeons est suffisant pour être vulnérables au gel tardif. Par contre, le ciel couvert et la pluie de ce soir à apporteront une protection supplémentaire et limiteront les risques de gel. Un ciel clair en soirée et peu de vent ferait craindre le pire. Ici, Le vignoble est sur un plan surtout horizontal et il y a des cuvettes permettant la stagnation de l'air ...


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Muscat Ottonel, cépage de cuve de qualité à débourrement tardif et maturité hâtive

Posté par Denis Patry le samedi, avril 27, 2013,
Le muscat ottonel est un croisement de Chasselas et de muscat d’Eisenstadt. Cépage à débourrement moyennement tardif et maturité hâtive peut faire des vins bien balancés secs ou sucrés. Il est très productif et offre des niveaux de sucre élevés. Il est sensible au mildiou, pourriture noire et la coulure. Son port horizontal serait un atout, permettant à la fin de l'automne d'abaisser les sarments ou orienter les baquettes au sol et obtenir la protection hivernale sous la neige. r...
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Le nouveau cépage Doral... croisement de Chasselas x Chardonnay

Posté par Denis Patry le dimanche, avril 14, 2013,
Le nouveau cépage Suisse Doral serait un croisement de Chardonnay (pollen) x Chasselas (récepteur). Considéré comme cépage à maturité moyennement précoce, il murit ses raisins quelques jours avant le Chasselas et bien avant le Chardonnay. Quelques plants de Doral ont été ajoutés à ma collection et des tests au niveau cultural seront faits. Le Doral pourrait être aussi utile en assemblage pour ajouter de la finesse, du corps, du fruité et abaisser l'acidité de certains cépages ...
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Salon des vins de Québec ce week-end, rendez-vous à ne pas manquer...

Posté par Denis Patry le samedi, mars 16, 2013,
Plusieurs vins à déguster, conférences, plusieurs kiosques de négociants et plus encore; Au Centre des congrès les 15, 16 et 17 mars 2013.

Si comme dans le passé quelques kiosques pour déguster des vins de producteurs et vignobles Québécois.  

http://www.salondesvinsdequebec.com/
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3 bonnes bouteilles à la SAQ; cépages très peu connus

Posté par Denis Patry le dimanche, mars 3, 2013,
Voici des vins variétals dont les cépages sont peu connus mais intéressant et méritant une attention particulière pour des essais cultural sur le littoral de la vallée du St-Laurent. Des essais avec le zweigelt ont été fait dans mon vignoble sur 10 ans, ce cépage est très productif, ses raisins sont peu acides et peuvent murir avec un bon suivi (ex: limitation des rendements, effeuillage tôt à la nouaison, etc.). Le vin de zweigelt est fin, poivré, tannique et assemblé réguliè...
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Meilleure stabilisation à froid du vin après collage et filtration

Posté par Denis Patry le dimanche, février 17, 2013,
Il est suggéré d'effectuer un collage et une filtration avant la stabilisation à froid. Cette étape est aussi utile pour abaisser le pourcentage d'acide tartrique du vin (optimale entre -3C et -6C, 3 semaines). Lors de la fermentation des vins, les paroie des levures libèrent des inhibiteurs qui empêchent la précipitation des cristaux de tartre. Le collage et la filtration élimine les colloïdes du vin (inhibiteurs) qui permet une meilleure stabilisation et réduction tartrique.

remarq...
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Vin de Veeblanc; hybride dans la classe des viniferas...

Posté par Denis Patry le samedi, février 2, 2013,
Mes vignes de veeblanc ont seulement 5 ans et donnent des résultats plus qu'intéressant. Cette variété est sous observation pour ses multiples qualités; culturale, immunitaire, vinification et gustative. Son vin subtilement boisé avec du chêne français semi-grillé (spirale) est fin et équilibré. Dans le style d'un sauvignon blanc de région chaude; épicé, légèrement citronné et moins végétal que les sauvignons de région plus septentrionale.
 




Paramêtres:

SO2 libre: 40 ppm
Su...
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Des conditions climatiques extrêmes pour les vignes ??

Posté par Denis Patry le dimanche, janvier 27, 2013,
On n'avait jamais vu des conditions climatiques aussi froides et longues depuis 25 ans. La température a descendue à -29C et a persistée sous la barre des moins 20C durant au moins 4 jours. De plus, le redoux quelques jours auparavant avait fait fondre la neige de 20 cm. Le couvert de neige dans le vignoble est très bas; pas plus de 10cm pour certains endroits. Donc, des conditions extrêmes et du jamais vue dans le vignoble.

La photo ci-dessous montre la portion de mes plus vieilles vign...
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Carafer ou pas ? pour savoir, connaissez vous le test des deux nez

Posté par Denis Patry le samedi, janvier 19, 2013,
À part de séparer les sédiments ou les cristaux de tartre, certains vins n'ont pas avantage à être décantés ou carafés. Par exemple, lorsqu'on ouvre une bouteille et que l'on verse immédiatement une première portion de vin (rempli au quart) dans un verre, un premier nez (odeur) se dégage du vin. Puis en l'agitant environ entre 30 et 120 secondes un deuxième nez peut-être perceptible. Si les odeurs de ce dernier sont identique au premier, ce vin aura aucun effet en carafe ou avec ...
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Okanagan Riesling; vitis labrusca linné ??

Posté par Denis Patry le dimanche, janvier 13, 2013,
L'origine du cépage Okanagan Riesling est controversée. Si l'on fait des recherches sur internet, les informations fournis sont assez surprenantes. Toutes sembles provenir de la même source non identifiés indiquant que c'est un croisement de labrusca x labrusca (vitis labrusca linné; originaire des État-Unis). Avec des taux de sucre supérieurs à 18 brix, son vin aurait des saveurs de labrusca (foxé). 

Rappel de l'origine de ce cépage (extrait du livre Vintage Canada, Tony Aspler)
 
En ...
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Vin de la région de Kamouraska, des vins fins, minérals et plutôt aromatiques.

Posté par Denis Patry le mercredi, janvier 2, 2013,

Du vignoble Les Cents Cépages (vignoble expérimental de St-Pacôme) j’ai dégusté récemment les nouveaux vins 2012 de Vandal/Cliche-Seyval, St-Pépin, Roland, Osceola muscat, New-York Muscat, Foch, DM 8521 et Béta.

Certains étaient déjà embouteillés et d’autres en tourie de verre. Les vins étaient limpides et jeunes. En général, assez aromatiques, aucunement foxé ou éthéré, sans amertume, fins, avec une certaine minéralité et surtout biens secs.

Vin blanc

Le vin avec do...


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Madeleine Angevine, Madeleine x angevine 7672, Madeleine angevine Oberlin; 3 cépages différents

Posté par Denis Patry le dimanche, décembre 30, 2012,
3 cépages à raisins blancs appelés sans distinction, madeleine angevine...  

Madeleine Angevine
est un cépage vinifera avec fleurs femelles. Ses baies de forme ovale ou rondes allongées sont pour la table. Il est précoce et ses baies ont une saveur sucré et agréablement arômatisé. Il est un croisement de madeleine royale avec Circé (schiras x Chasselas); plant sélectionné en 1859 par Vibert, Anger, France. 

Madeleine x Angevine 7672 est un cépage vinifera de cuve avec fleurs herma...
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Période des fêtes, embouteillage des vins...Geisenheims & Optima

Posté par Denis Patry le samedi, décembre 29, 2012,
Assemblage d'Hibernal (GM322) 50%, Geisenheim 318 30% et Optima 20%. Dans le style d'un sauvignon blanc de la Nouvelle Zélande, mais avec des influences de riesling et gewurztraminer. Nez jeune et aromatique de pamplemousse, cassis, voilette et la pêche; pour résumer floral et tout en fruit.

Contrairement au sauvignon blanc, dont les vins ont presque la couleur de l'eau, cet assemblage est jaune clair se rapprochant d'un gewurztraminer ou riesling de vendange tardive.  

Durant la fermentati...
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Gâteau forêt noir !! vin rouge d'assemblage avec du pinôt noir, zweigelt, saperavi severnyl...

Posté par Denis Patry le mercredi, décembre 26, 2012,
Embouteillage du premier vin rouge 2012. Sans utilisation de désacidifiant, seul la macération carbonique, les levures 71B et fermentation malolactique ont été requis. Des paramêtres intéressants pour la stabilité du vin:

SO2 libre: 40 ppm
Sucre résiduel: ,1%; 1g/L
Acidité totale: 5g/L (d'acide tartrique) ou taux d'acidité: ,5 %
Acide malique: 100 mg/L
PH: 3,72
Taux alcool: 13,5%

Le vin est un assemblage de différents clônes de pinôt noir et autres cépages tel le Zweigelt, Dornfelder,...
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Échantillonage avant embouteillage...

Posté par Denis Patry le mercredi, décembre 26, 2012,
Ayant prélevé 350 ml de vin blanc d'une tourie et placé cette portion (petite bouteille) près d'une source de chaleur pour une semaine. En l'ouvrant le vin était clair mais plusieurs petites bulles étaient visibles. Le goût du vin avait déjà changé de couleur et de goût. Son côté fruité n'était plus présent et la couleur jaune claire avait changé à ambre jaune. Le vin n'avait plus d'acidité, avait un goût beaucoup plus sucré (sucre résiduel: ,4%; 4g/L) et était plutôt ...
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Embouteillage du premier vin blanc 2012

Posté par Denis Patry le vendredi, décembre 21, 2012,
Assemblage de Madeleine Sylvaner 45%, Vandal/Cliche 25%, Aladamina 10%, Osceola Muscat 10%, Acadie 5%, Eona 2% et hâtifs de Swenson 3% (es 10-18-28, 30).  

Le vin est de couleur jaune clair avec quelques nuances verdâtres (teinte paille).

Dans le verre les arômes s'ouvrent, se développent et offrent un nez complexe (perceptible l'ananas, les fleurs de citrus, le miel...) mais discret (avec un SO2 libre 30 ppm pas d'odeur de souffre ou d'allumette brulée). Aucune arôme d'acétone n'est pe...
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Remisage et stratification des boutures

Posté par Denis Patry le samedi, décembre 15, 2012,


La température idéale de remisage et stratification des boutures est entre -3C et 3C; par contre, les boutures de variétés très rustiques peuvent supporter des températures inférieures. Ayant déjà entreposé mes boutures dans un congélateur (cadran ajusté à la limite de 0C) des variations de température entre 0C et -15C ont été enregistrés plusieurs fois par jour (relevé sur sonde de température; logtag) seul les variétés les plus rustiques avaient pus être récupérées....


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Vieilles vignes ou vignes adultes...

Posté par Denis Patry le samedi, décembre 8, 2012,
Mes plus vieille vignes qui sont en réalité des vignes adultes ont passées le cap des 20 ans. Le terme vieilles vignes peut être interprété différemment, dépendamment que nous somme dans une région viticole jeune ou vieille. Dans le cas de vignes de régions jeunes c'est autour de 40 ans et vieilles vers 90 ans. Mais tout cela peut être relatif et parfois l'on pourra voir le terme de vieilles vignes sur des vins fait à partir de ceps de 25 ans.

Mes vignes adultes (les plus agées) ...
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Barberra d'Asti une référence ???

Posté par Denis Patry le vendredi, décembre 7, 2012,
Si je comparerait les rouges de garde (maturation d'environ de deux ans) de région plus au nord (assemblage de Frontenac, Ste-Croix, Seyval noir, Foch, DM 8521, Radisson, Lucie kulhman, Sabrevois et bien d'autres...) je dirais qu'il se rappoche le plus souvent des vins de Barbera d'Asti du Piedmont (vin fruité avec forte acidité ref:  ph 3,35; acidité totale 6,5g/l; acide malique 100 mg/l).

Les arômes et saveurs primaires de ces vins sont la cerise noire et les épices; mais avec la matu...
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Température minimale -15,9C; 30 novembre 2012

Posté par Denis Patry le samedi, décembre 1, 2012,
-15,9 C sur le littoral (-21,3C à la station de l'aéroport Jean Lesage); température plutôt basse avec un couvert de seulement 2cm de neige. Nous sommes près des limites de tolérance des bourgeons à fruits des cépages viniferas; remarque: L'année passée la température avait descendue à -18,3C le 25 décembre (sans couvert de neige suffisant pour protéger les bourgeons à fruit) et m'avait sucité quelques inquiétudes. Attendons de voir... une production normale et même l'éclai...
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Madeleine Sylvaner, cépage occulte...

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 24, 2012,

Le Madelaine Sylvaner est un cépage dont l'origine est inconnu, impossible ou très difficile de trouver des informations sur la culture de ce cépage en Europe (sauf tout récemment en Angleterre). remarque: Mes plants mères proviennent de l'University of Guelph, Horticultural Research Institute of Ontario, Vineland Station.

Ayant cultivé ce cépage depuis plus de 12 ans, je peux dire qu'il peut être utile à plusieurs niveaux pour l'élaboration de vin blanc de qualité dans les région...


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SAQ Sélection de Lévis; agandissement, amélioration, mais...

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 24, 2012,
Les vins du Québec, très peu de choix, en arrière plan et difficile à trouver...
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Riesling Québécois à 17$; Domaine des Côtes D'Ardoise

Posté par Denis Patry le mercredi, novembre 21, 2012,
Ayant récemment acheté ce riesling au marché des saveurs de Québec. Vraiment bon, sec, très parfumé, savoureux, comparable mais moins minéral (pas d'arôme d'hydrocarbure) qu'un riesling d'Alsace. Aubaine !!
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Vin variétal de Seyval blanc avec arôme de camphre ??

Posté par Denis Patry le dimanche, novembre 18, 2012,
Voilà deux vins de Seyval blanc  (vignobles commerciaux) que je découvres avec des nuances de camphre. Pas mauvais en soi, mais dominant sur les arômes classiques du Seyval (ex: vif, net, sec, neutralité, pamplemousse, citron...). En laissant respirer les vins, les arômes de pomme verte ressortent et ceux-ci deviennent légèrement plus fruité. Ayant déjà repéré dans certains vins rouges du vieux monde l'arôme et les saveurs de camphre (ex: assemblage de Sirah et Cabernet Sauvignon...
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Hibernal ou GM322 arôme et saveur dominants de cassis...

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 17, 2012,
Le cépage hibernal (riesling x Chancellor) est productif et plutôt tardif. De belles grappes de couleur ambre avec des arômes et saveurs de cassis, voilette, pamplemousse et pêche a maturité. Son moût est riche (brix autour de 23) moyennement acide et très parfumé. Aucune arôme prononcé d'hydrocarbure ou d'acétone comme l'Okanagan Riesling (par contre en assemblage avec celui-ci il s'approche drôlement du fameux riesling). Son vin sec est très agréable au goût, peut-être épic...
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Un sécateur-coupe branche intéressant pour la taille...

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 10, 2012,
Avec les problèmes d'arthrose, de bursite ou tendinite l'utilisation de sécateur manuel peut-être un problème. Lors de la période de taille des vignes on aura à utiliser de façon intensive cet outil. Les mouvements répétitifs peuvent produire des malaises et de l'inflamation aux articulations trop sollicités. 
 
Voici un sécateur/coupe branche intéressant, puissant et peu couteux qui peut-être utilisé de façon ergonomique en position assis. Il est approuvé par la société de l'...
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Saison 2012; 1313 degré jours base 10C;

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 3, 2012,
Saison exceptionnelle; 1313 dj base 10C (minimum 162 jours de végétation sans gelée) et 1618 dj base 8C.
Peu surprenant avec la maturité phénolique et taux de sucre des Merlot (22 brix), Pinôt gris (25 brix), Chardonnay (22 brix) et riesling (19 brix).

Première gélée tardive nuit du 9 octobre -1,7C affectant légèrement le feuillage des ceps (température la plus froide enrégistrée durant le mois d'octobre 2012).

Sonde logtag dans le vignoble à 8...

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Veeblanc un cépage intéressant pour viticulteur et vinificateur...

Posté par Denis Patry le dimanche, octobre 28, 2012,
Grand frère du cépage Acadie cultivé dans la vallée d'Annapolis (élaboration de blanc dans le style du vin Ormarine, cépage unique de Piquepoul, sud de la France) le cépage Veeblanc est résistant aux maladies cryptogamiques, productif et a une vigueur modérée. Ce cépage à un port plutôt droit ouvert bien aéré qui demande très peu d'entretien. Son feuillage est peu fourni avec de belles grosses grappes bien répartis sur le cep permettant une exposition optimale au soleil. Il a...
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Pas de vin de glace...

Posté par Denis Patry le samedi, octobre 27, 2012,

Encore des ravages avec les mouffettes, j'ai du récolter et trier ce qui restait de Vidal. Finalement une petite récolte de 30 lbs de raisin à un taux de sucre de 18,5 brix (potentiel d'alcool à 10,6%; baisse par rapport à la fin septembre) et ph initial de 3,4 et mesuré le lendemain à 3,2 (après précipitation des bourbes). 

Le peu d'acidité et le faible taux de sucre du moût est probablement due aux récentes pluies d'automne qui ont diluer et fait gonfler légèrement d'eau les ba...


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Voleurs de raisins...

Posté par Denis Patry le samedi, octobre 20, 2012,
Pire que les merles qui ont fait bien des ravages, les mouffettes brisent les filets et chacune peuvent manger et détruire jusqu'à 3 livres de raisins en une nuit. J'ai attrapé ma 3e moufette cette semaine et il y avait encore des odeurs le lendemain (peut-être une autre pas loin). Cette dernière dévorait les raisins pour le vin de glace et en une seul nuit vidait la moitié d'un plant de Vidal après avoir arracher ou briser les filets de nylons que j'avais ajouter par dessus les filet...
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Récolte de 50 livres de Johannisberg riesling; 12 octobre 2012

Posté par Denis Patry le dimanche, octobre 14, 2012,
Pas de vin de glace avec le cépage weiber riesling cette année. Des tests seront fait afin de voir s'il est possible de faire un bon vin blanc sec (troken, niveau Spatleese).

On avait annonncé un second gel à -3C (nuit du 13 octobre 2012), par contre la température n'a pas descendu en bas de -1C. Croyant que ce gel allait faire tomber toutes les feuilles de mes ceps et que certains grains pouvaient prendre un goût de «gelée», j'ai récolté la veille sur dix ceps environs 50 livres d...
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Première gelée hâtive dans la nuit du 8 octobre

Posté par Denis Patry le jeudi, octobre 11, 2012,
La température à descendu à -1C aux petites heures du matin. Certains cépages ont conservé toutes leurs feuilles tel que seyval, vidal, hybernal, chancelllor hâtif et chancellor. Les cépages de vinifera tel que riesling, merlot, pinôt noir, Chardonnay, Zweigelt, Agria (feuillage entièrement rouge, saison complètement terminé pour ce cépage), etc ont quand à eux perdus de 10 à 50% de leurs feuilles. L'hybride d'amurensis Saparavi Severnyl (25% amurensis, 75% vinifera) a quand à ...
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6e vendange 5 octobre 2012, plus de 400 livres de raisins

Posté par Denis Patry le samedi, octobre 6, 2012,
Quelques assemblages pour le vin :

40 livres de Veeblanc brix 21 ; ph 3.10

20 livres de chardonnay (13), v65232 (5), ravat 34 (2), brix 22, ph 2,95

120 livres de Seyval noir et 50 livres de Dechaunac (10), Chancellor (13), Chancellor hâtif (13) brix 21, ES- 10-18-50 (2), Baco (2), Vincent (5) et Vivtinto (5) ; brix 18 ; ph 3.15  

40 livre d'Okanagan riesling(30) Cayaga white(10) brix 22 ; ph 3.15

15 livres d'Optima, 40 livres de Hybernal et 25 livres de GM 318 brix 22 ; ph 3.10

50 livres Seyval b...
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Cinquième vendange; 28 septembre 2012, Foch 25 brix, mais ph plutôt bas à 3,18

Posté par Denis Patry le lundi, octobre 1, 2012,
30 lbs de maréchal foch sur 6 ceps ont été récolté le 28 septembre dernier à un brix de 25 (entre 23 et 27 brix), mais avec un ph plutôt bas à 3,18. Impossible de faire un vin rouge sans l'intervention de technique de désacidification. Donc, la macération carbonique pour ce cépage à 5 psi en cuve inox pour une durée de 10 jours à 18C. Le moût devrait être ramener à un ph autour de 3,40 puis fermentation avec la 71B pour atteindre un ph près de 3,60 au plus. J'aurais récolt...
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Quatrième vendange 20 septembre 2012

Posté par Denis Patry le mardi, septembre 25, 2012,
100 livres de Lucie Kulhman 24 brix, Ste-Croix 22 brix, DM 8521 25 brix, Radisson 23 brix, cabernet Severnyl 24 brix et un peu de sabrevoix 22 brix pour faire un vin rouge de moyenne garde, le brix final pour assemblage est a 24 et ph 3,30; levure 71B. 

70 livres de Agria brix 23, Castel brix 27, Cabernet Severnyl brix 24 pour faire un vin corsé et de garde; brix final pour assemblage 24, ph 3,28, une partie en fermentation avec la levure 71 B (Cabernet Severnyl) et autre moitié avec RC212 (...
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De belles grappes de Chancellor hâtif (SV-307)

Posté par Denis Patry le samedi, septembre 22, 2012,

Après une quinzaine d'année d'essai improductif avec le petit Chancellor, l'année 2012 sera une réussite. Ce plant toujours malade et envahie par l'iodium et le mildiou a maintenant produit de beaux fruits. À chaque années ce plant était toujours en surchage (plus de 50 grappes) et semblait souffrir d'épuisement au moment de la floraison. Cette année, le nombre de grappes à été réduit à 30% en conservant seulement les grappes des premiers bourgeons. Des traitements aux 10 jours ...


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Troisième vendange; 15 septembre 2012

Posté par Denis Patry le dimanche, septembre 16, 2012,
25 livres de Praierie Star (Chardonnay du Nord), 5 livres de Deslisle et un peu de 10-18-30 et Louise Swenson ont été récolté pour faire un vin de type Chardonnay. Le taux de sucre était à 21 Brix et ph 3,31. Utilisation de la levure KV 1116 et fermentation à 17 C.

30 livres de Petite Millot, Frontenac blanc, Oscéola muscat, St Pépin et Rolland pour faire un vin de style riesling. Le taux de sucre était à 23 Brix et ph 3,21. Utilisation de la levure KV 1116 et fermentation à 17 C.

F...
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1228 DJ (HDD) 10C; 15 septembre 2012

Posté par Denis Patry le samedi, septembre 15, 2012,
1228 degrés jours (HDD) 10C et 1482 : 8C le 15 septembre a été relevé à partir de la sonde LogTag (localisé au centre du vignoble à l'ombre sous un cep). C'est vraiment au dessus de la moyenne des degrées jours pour la région du littoral sud (région de Québec). Peu semblé invraisemblable et peut-être que la méthode de relevé n'est pas précise, mais a en juger l'état d'avancement phénolique (semis lignifiés; bruns à gris foncés) et du taux de sucre des viniferas (tel Chard...
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Des taux de sucre intéressant !!

Posté par Denis Patry le vendredi, septembre 14, 2012,
Les vitis vinifera comme Merlot 20 brix, Chardonnay entre 20 et 22 brix, pinôt noir 22 brix, Fruhburgunder 23 brix, Pinôt gris 23 brix, Agria 23 brix, Kozima Pal Muskotaly 20 brix, Shoenberger 20 brix, Zweigelt 21 brix, Johannisberg Riesling 16 brix, etc ont des taux de sucre plutôt élevé pour la période. Tant à Frontenac noir, gris et blanc gris c'est entre 25 et 27 brix, Castel entre 25 et 29, Marquette 25 brix, Foch 22 brix, Lucie Kulhman 23, Radisson 22 brix, Millot 23 brix, Ste-Cr...
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Potentiel de vendange tardive avec du Rolland

Posté par Denis Patry le lundi, septembre 10, 2012,
Le Rolland qui est très hâtif (même période que Baltica) à des saveurs qui se situe entre l'abricôt/pêche/prune jaune, une bonne acidité, une grappe bien aérée, un taux de sucre élevé, des grains qui ne tombent pas et aucune saveur américaine perceptible en tant que raisin de table. Ce sont des qualités importantes pour obtenir un vin aromatique, de vendange tardive ou de glace. Par contre, certaines grapes avaient des baies déshydratées, ce qui réduit le rendement et peut-ê...
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Récolte de 30 livres de Siegerrebe le 8 septembre dernier

Posté par Denis Patry le lundi, septembre 10, 2012,
L'état de raisins était très bonne, Les arôme et saveur de rose séché et d'épice étaient très perceptibles. Le brix était à 20 brix, très peu acide et PH à 3,35. Foulage avec les rafles, puis macération de 3 heures (avec un peu pectine) puis pressage et départ avec la levure KV 1116. Ce moût sera assemblé avec le Wuerzer, Shoenberger et GM 322 pour donner un vin de type Gewurtztraminer.  
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Des merles très voraces

Posté par Denis Patry le samedi, septembre 8, 2012,
Environ 20% des raisins rouges (surtout le Cabernet Severnyl, Lucie Kulhman, mn1177, mn1200 et DM8521) ont été mangés par les merles de la mi août jusqu'à la pose des filets. Dernièrement les oiseaux s'attaquaient aux cépages blancs et il était nécessaire d'obturer toutes les ouvertures sur les filets. L'utilisation de filets pour balle de foin (75$ /Km, peu cher) est efficace seulement si une surveillance est effectué et réparation est faite continuellement. Les merles et autres p...
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Seconde vendange 7 septembre 2012, des cépages hybrides avec un potentiel de saveurs américaines de vitis Labrusca

Posté par Denis Patry le samedi, septembre 8, 2012,
30 livres de vandalCliche à 19 brix, ph 2,95  (4 ceps), 30 livre de Aldamina à 18 brix, ph 3,05 (5 ceps), 20 livre de Osceola Muskat brix à 20 brix, ph 2,97 (3 ceps), 20 livres de Acadie/Eona à 20 brix, ph 3,05 et un peu de ES 10-18-28. Il était temps de récolter avant les saveurs américaines (goût foxé et étheré) perceptibles. Il n'y avait aucune trace verdâtre sur les pépins. Les raisins de VandalCliche et Osceola Muskat exposée au soleil tirait vers la couleur doré-bruns et ...
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Première vendange de madeleine sylvaner le 1er septembre 2012

Posté par Denis Patry le samedi, septembre 8, 2012,
60 livres de madelaine sylvaner ont été récolté le 1er septembre dernier. L'état sanitaire des raisins était impeccable et un taux de sucre supérieur aux années précédentes (19 brix). Par contre le PH était à 3,49 ce qui est très élevé et très peu acide. Ce moûts sera sûrement utile pour des assemblages avec des variétés beaucoup plus acide. Les saveur des raisins étaient les fleurs blanches et le miel mais avec une finale un peu neutre et une certaine astringence. Fermen...
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Dates des vendanges sélectives à surveiller

Posté par Denis Patry le samedi, août 4, 2012,
Ne pas attendre des taux de sucres élevés pour récolter certains cépages hybrides issus de croisement (avec génétique de  vitis labrusca), Gouter aux raisins et se fier à la couleur des graines (bruns à gris) pour récolter ces cépages. Cette année les saveurs américaines arriveront rapidement et pourraint gâcher certaines recettes de vins si l'on attend des taux de sucre élevés. Par contre avec les hybrides de riparia ont pourrait profiter de la chaleur et retarder la date des ...
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Certains cépages affectés par le manque de précipitation

Posté par Denis Patry le samedi, août 4, 2012,
Les variétés Cabernet Libre, New york Muskat, Aldamina, Siegerrebe, Regent, Dornfelder semblent souffrir plus de la sécheresse que d'autres cépages (beaucoup de feuilles jaunies et perte de feuillage). Les cépages localisés dans des cuvettes et sur des portions sablonneuses semblent aussi être affectés par le manque d'eau.   
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Nombre de dégrée jours au 4 août 2012

Posté par Denis Patry le samedi, août 4, 2012,
830 degrés jours base 10C et 1000 dj base 8C ce qui est de loin supérieure à la moyenne de la région de Québec (576 10C).
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Début de la véraison

Posté par Denis Patry le samedi, août 4, 2012,
État d'avancement de la véraison au 4 août : Baltica et Rolland 100%, DM 8521 20%, Cabernet Severnyl 5%, Lucie Kulhman 5%, Interlaken seedlees 75%, MN1177 75%, Agria 50%, d'autres cépages à vérifier...
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La taille en vert et autres opérations...

Posté par Denis Patry le lundi, juin 25, 2012,
Épamprage, ébougeonnage, palissage, écimage, rognage, effeuillage et élimination des grappes supérieures (3 et 4ième pour les cépages tardifs et moyennement tardifs) sont toutes les opérations qui devront être faite durand la période de fermeture de la grappe (post nouaison). Ceci aidera à la maturation et au contrôle des maladies. L'évrillage pourait utile afin de dynamiser certaines vignes et éviter un palissage anarchique.
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La floraison se poursuit....

Posté par Denis Patry le samedi, juin 23, 2012,
Les cépages Johanisberg riesling, Pinôt gris, Merlot, Optima, Sieggerebe, Agria, Orthéga et bien d'autres vineferas sont maintenant en floraison. C'est environ 15 jours plus tôt que l'an passé et même plus pour le Johannisberg riesling. Plusieurs hybrides ont terminés leurs floraisons et sont présentement en nouaison.
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C'est partie... plusieurs cépages en floraison

Posté par Denis Patry le samedi, juin 16, 2012,
Les cépages Beta, Delisle, Praierie star, Eona, Aldamina, Osceola muscat, Frontenac blanc, gris et noir, Baltica, Kee Wah din, ES 10-18-50, ES 10-18-28 et 30, Léon Millot, Maréchal foch, Lucie Kulhman, Valiant, Vandal-Cliche, Petite Millot, Rolland, Totmur, Osbu, Grisette, Léon Millot Wagner, mn1177, mn1095, Radisson, somerset, v65232, michurinetz, aldelet, Chancellor, Cabernet Severnyl, La Crescent sont maintenant en floraison. Aucun vinifera n'est présentement en floraison.
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Début de la floraison avec le DM 8521-1

Posté par Denis Patry le dimanche, juin 10, 2012,
Comme l'an passé le DM 8521-1 est le premier cépage en floraison (stade 19: début floraison 2010: 29 mai/2011: 17 juin) sur les 150 variétés. Peu importe la surchage de l'an passé ce cépage n'accuse pas vraiment de retard sur sa vigueur et la production. La différence avec l'an passé, est que la plupart des cépages sont très près de la floraison (stade 17: inflorescence pleinement développé). En 2011 la floraison s'étalait de la mi juin à la mi juillet. Cette année, les temp...
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Deux fois plus de degréjours (base 10C) en mai 2012 versus mai 2011

Posté par Denis Patry le dimanche, juin 3, 2012,
La sonde logtag à enrégistrée au centre du vignoble en mai dernier 148 degréjours. Pour la même période le nombre de degréjours en 2011 était de 78.  Par contre deux relevés d'une durée de deux heures et moins inférieure à 0C ont été enrégistré durant les nuits du 6 et 7 mai. Ces températures sous le seuil du point de congélation n'ont eu aucune conséquence sur le développement des bourgeons primaires des 150 variétés. En 2011, aucune température inférieure à 0C n'ava...
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La saison est bien entammée ! espérons pour la suite...

Posté par Denis Patry le dimanche, mai 27, 2012,
Tous les cépages produiront encore cette année. La variété Richenteiner qui est une des moins rustique de ma collection à ses boutons de fleurs. Vers la fin de décembre 2011, il y avait très peu de neige (env. 5 cm), des températures de -28C à l'aéroport de L'ancienne Lorette avait été enrégistrés. À la station de Beauport ont mesurait -18C, ce qui est vraiment dans la limite vitale des cépages moins rustiques. Sur le littoral sud du fleuve les vents du nord-est (protégés pa...
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Vin fait à partir du cépage Regent

Posté par Denis Patry le dimanche, mai 6, 2012,

J'ai récemment dégusté un vin fait à partir du cépage Regent. Ce vin de millesimme 2010 (Aenigma de Villa Nova Estate Winery, région de Norfolk County en Ontario) était très bon. Les arômes me faisait penser un peu à vin espagnol de Tempranillo. Le vin titrait 13,8%, de bonne densité, de bon tanin avec des saveurs de fruits à baies noires, d'épice et de chêne canadien bien dosé. Excellent produit et très abordable. 

 


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Des petits plants de Chardonnay x Rolland

Posté par Denis Patry le lundi, avril 30, 2012,
Des croisements de Chardonnay (plant mère) avec du pollen de Rolland ont été effectués au printemps 2011. Des plants avec la génétique de Chardonnay (clone no. 76, le plus hâtif) et Rolland ont été obtenus à partir des semis récoltés l'automne dernier. Ces plants devront passer au moins un an à l'intérieur et atteindre un stade de lignification avant d'être plantés à l'extérieur. Le but est d'obtenir un cépage blanc précoce et rustique pouvant produire des vins de style Ch...
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Méthode simple pour la stratification et germination des semis

Posté par Denis Patry le lundi, avril 30, 2012,
Auparavant, j'utilisais une méthode de stratification qui donnait peu résultat intéressant pour la germination des semis (ceux-ci étaient extraits de leurs baies et conservés dans des papiers filtres humidifiés dans une solution antifongique puis mis dans des sacs «Ziplocs» au réfrigérateur). Après quelques années d'essais décevantes, j'ai changé cette méthode en utilisant des grappes entières récoltées le plus tard possible. Je les insère dans des sacs "Ziplocs" afin de le...
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Turan, un cépage d'assemblage sous estimé !!!

Posté par Denis Patry le vendredi, mars 2, 2012,
Le cépage Turan (Agria) est très précoce, tannique, fruité (cerise/cassis) et floral (saveur anisé et arôme de lavande). En fermentation (levure RC-212) avec 100% de ses rafles durant plusieurs semaines (5) à une température de 20C il donne un vin jeune de type cabernet sauvignon x malbec. Avec du chêne blanc non toasté en fermentation et une bonne maturation, les tannins très présent et un peu vert deviennent rapidement mur, structuré et velouté et le côté floral s'atténu co...
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Vin de type Riesling avec moût de glace

Posté par Denis Patry le vendredi, mars 2, 2012,
Vin de type Riesling avec assemblage de Weissriesling (donnant de la structure, mais peu aromatique dans notre région), Optima (style White Riesling, peu acide), Orthega (arôme et saveur muscaté), Okanagan riesling (muscaté, arôme de fleur de citrus et saveur de tangerine), Hybernal (arôme et saveur bourgeon de cassis, pêche et épicé), Madeleine sylvaner (arôme de fleur blanche, structure et astrigence dû à la fermentation sur peau), GM318 (similaire au White riesling), Shoenberge...
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Vin blanc de Veeblanc, Cayuga White, Aladamina et Madeleine Sylvaner

Posté par Denis Patry le lundi, janvier 9, 2012,

Assemblage de Veeblanc 25%, Cayuga White 25%, Aldamina 25% et Madelaine Sylvaner 25% donne un vin blanc intéressant. Le style de vin se compare bien à des Sauvignon blanc du sud-ouest de la France (côte de Gascogne). Les saveurs et arômes sont le foin coupé, anisé, citronné, légèrement muscaté, etc. (une deuxième filtration avec des filtres AF4 (stérilisant) ajoute de la finesse et un caractère minéral au résultat final).

Madeleine Sylvaner est un cépage utile si l'on veut év...


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Un peu trop froid pour l'extraction du moût de glace

Posté par Denis Patry le vendredi, janvier 6, 2012,
Hier, jeudi le 5 janvier, la température en matinée était à -14C. Par contre en après-midi lorsque la température de l'air ambiant était à -5,1C et celle des raisins glacés était à -9,5C (sonde à l'intérieure des bacs). Début de l'extraction avec une presse manuelle, après un heure le jus à partir des cépages GM322 et Vidal avait commencé à coulé très lentement (densité de 1200; ce qui est vraiment concentré et sucré, dépasse de loin les normes minimales de la VQA). D...
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Des températures qui font une différence dans la région de Québec

Posté par Denis Patry le dimanche, décembre 25, 2011,
Soirée du réveillon de Noël, la température minimale à atteint -27,6C à la station météorologique de l'aéroport Jean Lesage de Québec (Ancienne Lorette) et -18,3C à celle de Beauport (presque 10C de différence pour une même région). Localisé au sud de Beauport et sur la rive sud du fleuve nous étions dans les limites des températures des cépages moins rustiques (surtout que le couvert de neige était seulement de quelques pouces). Espérant, que ceux-ci pourront produire des...
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Essai de la macération carbonique avec les cépages Frontenac noir et Montréal Blues

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 26, 2011,
Utilisation de cépages ayant une acidité naturelle élevée tel Frontenac noir et Ste-Theresa (Montreal blue). Les deux plants utilisés étaient en surchage et avaient produit 5kg de raisin chacun; approx. 3 bouteilles de 750 ml. par plant (La surface folière étaient bien inférieure à 2pi2 par grappe). L'acidité était supérieure à 1,5g/l et les ph autour de 2.9. Le taux de sucre des baies était à 15 brix. Des grappes entières (avec raffle) ont été insérées dans un cylindre h...
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Recette vin de type pinôt noir

Posté par Denis Patry le samedi, novembre 26, 2011,
Utilisation des cépages Zweigelt 100% rafle (croisement de pinôt St-Laurent), Saparavi Severnyl 0% rafle (vin de type vinifera Gamay), Pinôt Gamay Beaujolais 100% rafle (clone hâtif de pinôt noir, port semi érigé) et pinôt noir 100% rafle (clone inconnu, port droit) et Marquette 0% rafle (cépage prometteur du Minessota avec génétique de pinôt noir). La levure utilisée est la 71B pour une portion de Sapara Sévernyl (pour réduire l'acidité naturelle de ce cépage) et la RC212 (l...
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Seconde recette de vin rouge avec des cépages hybrides

Posté par Denis Patry le mercredi, novembre 23, 2011,

Avec des cépages hybride Seyval noir, DM8521, Ste Croix, Radisson, Foch, Lucie Kulhman, Rubianna et Léon Millot. Fermentation de 75 litres avec la levure 71B et 25 litres avec la levure RC212. Aucune pectine ou correction de l'acidité avant la fermentation. Ajout de sucre pour densité de départ à 25 brix. Température de fermentation à 20C pour une durée de 4 semaines. Ajout de copeaux de chênes (non roti) durant la fermentation pour enlever le côté herbacé et ajouté de la rondeu...


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Des recettes pour les rouges

Posté par Denis Patry le mercredi, novembre 16, 2011,
Première recette en rouge de type Merlot/Cabernet: Agria (Turan) 30%, Cabernet Severnyl 20%, Merlot 25%, Zweigelt 15%, Foster Millot 15%, Dornfelder 5%. départ de la fermentation avec l'Agria (100% rafle) et Cabernet Severnyl (50% rafle) et ajout des autres cépages avec leur rafle à 100% (sauf Millot) jusqu'à une durée de 5 semaines. Densité de départ 25 brix et levure utilisé RC-212. le PH après fermentation est à 3.75 (une fermentation malolactique spontanné a été probablement...
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Des recettes pour les vins blanc

Posté par Denis Patry le jeudi, novembre 10, 2011,
Première recette en blanc: Madeleine Sylvaner 40%, Perle of Csaba-Kozma Pal Muskotaly 10% et 50% de cépages hybrides précoces sans macération tel Vandal (15 brix), Roland (23 brix), Petite Millot et hybride d'Elmer Swenson de la série ES 10-18-XX. Première essai de la fermentation sur peaux avec le Madeleine Sylvaner et levure 71B. Un collage à la gélatine a été nécessaire afin de réduire l'astringence du Madeleine Sylvaner. Le vin sera passé à froid (-6C) pour une période de 3...
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Avant dernière vendange

Posté par Denis Patry le jeudi, novembre 10, 2011,
29 octobre, récolte de 200 lbs de Merlot, Hybernal, New muscat,  Veeeblanc, GM318, Seyval noir, Catawba, Suffok red, Frontenac et Ste-Theresa pour du vin rouge, rosé et blanc. 30 lbs d'hybride de labrusca (goût 'Welch')  Beta, Steuben, Catawba et Niagara pour du jus de raisin. A venir pour la mi novembre la vendange pour le vin de glace, env. 300 lbs sur les ceps de Vidal, Okanagan riesling, Hybernal, WeissRiesling, New Muscat, SV 23512, GM318. 3/4 de tonne pour l'année 2011 (env. 400 bou...
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Cinquième Vendange 2011

Posté par Denis Patry le dimanche, octobre 23, 2011,

Samedi le 22 octobre récolte de 40 lbs de GM 318 et un peu de Okanagan Riesling/St Pépin, 40 lbs de Pinôt Noir (2 clones), Blauer Zweigelt et Léon millot rouge, 40 lbs de Cayuga White/Veeblanc et 15 lbs de Merlot (brix 16, acidité basse) et Blauer Zweigelt (brix 17), 40 lbs de Seyval Noir/Suffolkred/New Muscat/Catawba pour un rosé.  En tout 160 lbs.     


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Quatrième vendange 2011

Posté par Denis Patry le samedi, octobre 8, 2011,

Vendredi 7 octobre; très tôt en matinée température autour de zéro, les feuilles au dessus de plusieurs plants sont brulées par le froid (par contre Vidal, Okanagan riesling, Geisenheim 322 et NY muskat sont peu affectés et pourront prendre encore du sucre (meilleur brix) pour le vin de glace. Quelques raisins moins sucré ont brunis (goût de gelée) et seront faciles a discarter et jeter lors des récoltes suivantes (permettra d'obtenir des moûts plus sucrés, moins herbacés et de ...


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Troisième vendange 2011

Posté par Denis Patry le samedi, octobre 8, 2011,
30 septembre 2011, récolte de 40 livres de cépage hybride Eona, Aldamina et Acadie et vinifera 15 livres d'Agria (brix 15, acidité très basse et tannique).  
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Seconde vendange 2011

Posté par Denis Patry le vendredi, septembre 30, 2011,
24 septembre, seconde vendange: 38 livres de Siegerrebe, 38 livres de 10 variétés d'hybride (Roland (brix 20-22), VandalCliche, Petite Millot, Es 10-18-28 et 30, Aldamina et Oscoela muskat) et 25 livres de pinôt noir précoce, Agria et Cabernet Severnyl ont été récolté.  
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Première vendange 2011

Posté par Denis Patry le vendredi, septembre 30, 2011,

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