Le vrai Riesling....
Posté par Denis Patry le dimanche, mai 26, 2013
Le Riesling blanc (autres appellations: Rheinriesling, Riesling Renano ou Johannisberg Riesling) est un cépage noble permettant la production de vin blanc aromatique, fin et bien structuré. L'année exceptionnelle et sèche de 2012 a permis une récolte de qualité avec un assez bon rendement pour notre région (1 bouteille/ plant). Le millésime 2012 est le premier vin à 100% Riesling blanc sec produit à mon vignoble; remarque: par le passé, les productions de riesling blanc étaient des assemblages demi-sec ou de glace.
Le Riesling blanc est un cépage à maturation très tardive, par contre, il n'a pas besoin d'atteindre des taux de sucre élevés pour produire des vins aromatiques de qualité. L'important, c'est sa maturation phénolique qui se juge par l'état de lignification de ses pépins (de couleur beige/brun). Même lorsque mûr, son raisin de petit calibre conservera une certaine astringence et acidité. Il n'est pas approprié pour le raisin de table.
Mes 13 ceps de plus de quinze ans produisent chaque année sans protection hivernale (avec couvert de neige). Une taille basse ou l'abaissement des sarments afin de situer les bourgeons au niveau du sol garantira une production annuelle. Par contre, pour une maturation suffisante dans la région de Québec, il sera important de limiter la production à un maximum 2 à 3 livres de raisins par plant (1/2 à 1 bouteille/plant). Si la production est supérieure, il ne sera pas possible de faire mûrir les raisins et le débourrement des bourgeons au printemps suivant sera considérablement retardé. Cela ne fera qu'accentuer le retard sur les maturations les années suivantes. Puisqu'il est à débourrement tardif, une taille d'automne permettra de gagner quelques jours sur le débourrement et ne sera pas affecté par les gels de printemps.
L'utilisation de levures désacidifiantes comme la 71B de Lalvin, Exotic de Anchor, Lalvin C ou maurivin B transformera lors de la fermentation de 15 à 40% l'acide malique en éthanol et glycérol. Idéalement la 71B qui favorise la transformation en éthanol permettra d'augmenter le taux d'alcool déjà bas du Riesling et réduire ainsi la chaptalisation si nécessaire. Avec un moût de ph inférieur à 3.15. la levure 71B favorise aussi le développement aromatique du vin.
Voici mon premier millésime de vin 100% Riesling blanc sec (,1% ou 1g/L de sucre résiduel)...
Le vin est encore très jeune, mais très nette amélioration depuis son embouteillage. Probablement un vin qui vieillira bien. De couleur paille avec des nuances verdâtres et présence de glycérol (jambes). Le nez est net et fin avec des arômes de fleur blanche, miel, pomme verte/lime et un petit côté pêche. On retrouve en bouche de la rondeur et aucune amertume. Des saveurs de lime, pomme verte, pêche, un petit côté mielleux et minéral à la fois...En version sec ''Troken'' , il mérite d'être reproduit les meilleures années ou les années moyennes, mais avec des rendements très bas.
Le Riesling blanc est un cépage à maturation très tardive, par contre, il n'a pas besoin d'atteindre des taux de sucre élevés pour produire des vins aromatiques de qualité. L'important, c'est sa maturation phénolique qui se juge par l'état de lignification de ses pépins (de couleur beige/brun). Même lorsque mûr, son raisin de petit calibre conservera une certaine astringence et acidité. Il n'est pas approprié pour le raisin de table.
Mes 13 ceps de plus de quinze ans produisent chaque année sans protection hivernale (avec couvert de neige). Une taille basse ou l'abaissement des sarments afin de situer les bourgeons au niveau du sol garantira une production annuelle. Par contre, pour une maturation suffisante dans la région de Québec, il sera important de limiter la production à un maximum 2 à 3 livres de raisins par plant (1/2 à 1 bouteille/plant). Si la production est supérieure, il ne sera pas possible de faire mûrir les raisins et le débourrement des bourgeons au printemps suivant sera considérablement retardé. Cela ne fera qu'accentuer le retard sur les maturations les années suivantes. Puisqu'il est à débourrement tardif, une taille d'automne permettra de gagner quelques jours sur le débourrement et ne sera pas affecté par les gels de printemps.
L'utilisation de levures désacidifiantes comme la 71B de Lalvin, Exotic de Anchor, Lalvin C ou maurivin B transformera lors de la fermentation de 15 à 40% l'acide malique en éthanol et glycérol. Idéalement la 71B qui favorise la transformation en éthanol permettra d'augmenter le taux d'alcool déjà bas du Riesling et réduire ainsi la chaptalisation si nécessaire. Avec un moût de ph inférieur à 3.15. la levure 71B favorise aussi le développement aromatique du vin.
Voici mon premier millésime de vin 100% Riesling blanc sec (,1% ou 1g/L de sucre résiduel)...
Le vin est encore très jeune, mais très nette amélioration depuis son embouteillage. Probablement un vin qui vieillira bien. De couleur paille avec des nuances verdâtres et présence de glycérol (jambes). Le nez est net et fin avec des arômes de fleur blanche, miel, pomme verte/lime et un petit côté pêche. On retrouve en bouche de la rondeur et aucune amertume. Des saveurs de lime, pomme verte, pêche, un petit côté mielleux et minéral à la fois...En version sec ''Troken'' , il mérite d'être reproduit les meilleures années ou les années moyennes, mais avec des rendements très bas.
