60 livres de madelaine sylvaner ont été récolté le 1er septembre dernier. L'état sanitaire des raisins était impeccable et un taux de sucre supérieur aux années précédentes (19 brix). Par contre le PH était à 3,49 ce qui est très élevé et très peu acide. Ce moûts sera sûrement utile pour des assemblages avec des variétés beaucoup plus acide. Les saveur des raisins étaient les fleurs blanches et le miel mais avec une finale un peu neutre et une certaine astringence. Fermentation sur peau durant 5 jours pour augmenter le potentiel de garde et obtenir le maximum du caractère variétal de ce cépage.

Le PH après fermentation à 3,75, ce qui est très élevé.