Les oiseaux avaient commencer à manger les raisins. Il était urgent d'amasser, car voulant produire un premier vin variétal du cépage Rolland. Le taux de sucre du moût était à 20 brix (potentiel de 11,5% alcool) et le ph à 3,18. Le moût a été reposé 24 heures afin de séparer les bourbes et obtenir un jus clair de couleur jaune/or. Les saveurs primaires du jus débourbé sont la pomme poire, les pêches et un côté mielleux. Un levure neutre Lalvin EC1118 a été utilisé afin d'évaluer le côté variétal du cépage. Le rendement est d'environ 1 bouteille par plant (ceps de 4 ans) et selon la densité de plantation du vignoble donnerait environ 70hl/ha.