Essais en 2013 de la production en 22 vins d'assemblages et variétaux. Le but est de sélectionner et identifier les cépages et assemblages les plus intéressants afin de produire des vins de qualité supérieure aux années passées provenant à 100% du vignoble.

Les nouveaux essais en vinification sont: 

1) La macération à froid qui apporte un meilleur apport en potassium (pH plus élevé) et une acidité plus basse ; 

2) Une meilleure décantation et élimination des bourbes à froid avec...

Mes plants sont aux stades B 04 (bourgeons dans le coton) et E 13 (2 Ã  3 feuilles étalées). L'état d'avancement des premiers bourgeons est suffisant pour Ãªtre vulnérables au gel tardif. Par contre, le ciel couvert et la pluie de ce soir Ã  apporteront une protection supplémentaire et limiteront les risques de gel. Un ciel clair en soirée et peu de vent ferait craindre le pire. Ici, Le vignoble est sur un plan surtout horizontal et il y a des cuvettes permettant la stagnation de l'air ...

Du vignoble Les Cents Cépages (vignoble expérimental de St-Pacôme) j’ai dégusté récemment les nouveaux vins 2012 de Vandal/Cliche-Seyval, St-Pépin, Roland, Osceola muscat, New-York Muscat, Foch, DM 8521 et Béta.

Certains étaient déjà embouteillés et d’autres en tourie de verre. Les vins étaient limpides et jeunes. En général, assez aromatiques, aucunement foxé ou éthéré, sans amertume, fins, avec une certaine minéralité et surtout biens secs.

Vin blanc

Le vin avec do...

La température idéale de remisage et stratification des boutures est entre -3C et 3C; par contre, les boutures de variétés très rustiques peuvent supporter des températures inférieures. Ayant déjà entreposé mes boutures dans un congélateur (cadran ajusté à la limite de 0C) des variations de température entre 0C et -15C ont été enregistrés plusieurs fois par jour (relevé sur sonde de température; logtag) seul les variétés les plus rustiques avaient pus être récupérées....

Le Madelaine Sylvaner est un cépage dont l'origine est inconnu, impossible ou très difficile de trouver des informations sur la culture de ce cépage en Europe (sauf tout récemment en Angleterre). remarque: Mes plants mères proviennent de l'University of Guelph, Horticultural Research Institute of Ontario, Vineland Station.

Ayant cultivé ce cépage depuis plus de 12 ans, je peux dire qu'il peut être utile Ã  plusieurs niveaux pour l'élaboration de vin blanc de qualité dans les région...

Encore des ravages avec les mouffettes, j'ai du récolter et trier ce qui restait de Vidal. Finalement une petite récolte de 30 lbs de raisin à un taux de sucre de 18,5 brix (potentiel d'alcool Ã  10,6%; baisse par rapport Ã  la fin septembre) et ph initial de 3,4 et mesuré le lendemain à 3,2 (après précipitation des bourbes). 

Le peu d'acidité et le faible taux de sucre du moût est probablement due aux récentes pluies d'automne qui ont diluer et fait gonfler légèrement d'eau les ba...

Après une quinzaine d'année d'essai improductif avec le petit Chancellor, l'année 2012 sera une réussite. Ce plant toujours malade et envahie par l'iodium et le mildiou a maintenant produit de beaux fruits. À chaque années ce plant était toujours en surchage (plus de 50 grappes) et semblait souffrir d'épuisement au moment de la floraison. Cette année, le nombre de grappes à été réduit à 30% en conservant seulement les grappes des premiers bourgeons. Des traitements aux 10 jours ...

J'ai récemment dégusté un vin fait à partir du cépage Regent. Ce vin de millesimme 2010 (Aenigma de Villa Nova Estate Winery, région de Norfolk County en Ontario) était très bon. Les arômes me faisait penser un peu à vin espagnol de Tempranillo. Le vin titrait 13,8%, de bonne densité, de bon tanin avec des saveurs de fruits à baies noires, d'épice et de chêne canadien bien dosé. Excellent produit et très abordable. 

 

Assemblage de Veeblanc 25%, Cayuga White 25%, Aldamina 25% et Madelaine Sylvaner 25% donne un vin blanc intéressant. Le style de vin se compare bien à des Sauvignon blanc du sud-ouest de la France (côte de Gascogne). Les saveurs et arômes sont le foin coupé, anisé, citronné, légèrement muscaté, etc. (une deuxième filtration avec des filtres AF4 (stérilisant) ajoute de la finesse et un caractère minéral au résultat final).

Madeleine Sylvaner est un cépage utile si l'on veut év...

Avec des cépages hybride Seyval noir, DM8521, Ste Croix, Radisson, Foch, Lucie Kulhman, Rubianna et Léon Millot. Fermentation de 75 litres avec la levure 71B et 25 litres avec la levure RC212. Aucune pectine ou correction de l'acidité avant la fermentation. Ajout de sucre pour densité de départ à 25 brix. Température de fermentation à 20C pour une durée de 4 semaines. Ajout de copeaux de chênes (non roti) durant la fermentation pour enlever le côté herbacé et ajouté de la rondeu...

Samedi le 22 octobre récolte de 40 lbs de GM 318 et un peu de Okanagan Riesling/St Pépin, 40 lbs de Pinôt Noir (2 clones), Blauer Zweigelt et Léon millot rouge, 40 lbs de Cayuga White/Veeblanc et 15 lbs de Merlot (brix 16, acidité basse) et Blauer Zweigelt (brix 17), 40 lbs de Seyval Noir/Suffolkred/New Muscat/Catawba pour un rosé.  En tout 160 lbs.     

Vendredi 7 octobre; très tôt en matinée température autour de zéro, les feuilles au dessus de plusieurs plants sont brulées par le froid (par contre Vidal, Okanagan riesling, Geisenheim 322 et NY muskat sont peu affectés et pourront prendre encore du sucre (meilleur brix) pour le vin de glace. Quelques raisins moins sucré ont brunis (goût de gelée) et seront faciles a discarter et jeter lors des récoltes suivantes (permettra d'obtenir des moûts plus sucrés, moins herbacés et de ...