Utilisation de cépages ayant une acidité naturelle élevée tel Frontenac noir et Ste-Theresa (Montreal blue). Les deux plants utilisés étaient en surchage et avaient produit 5kg de raisin chacun; approx. 3 bouteilles de 750 ml. par plant (La surface folière étaient bien inférieure à 2pi2 par grappe). L'acidité était supérieure à 1,5g/l et les ph autour de 2.9. Le taux de sucre des baies était à 15 brix. Des grappes entières (avec raffle) ont été insérées dans un cylindre hermétique en inoxydable (kit pour boissons gazeuses) couchés et saturés de gaz carbonique à une pression de 5psi pour un prériode de 10 jours à une température de 18C-20C. Une très petite dose de MTBS (1/8 cuillère à thé de sulfite) avait été ajouté à la préparation. Durant les trois premiers jours le contenu du cylindre était entièrement vidé de son gaz et réinjecté de CO2 à une pression de 5psi à l'aide d'une bonbonne de CO2. Une fermentation intracellulaire était perceptible après le 6e jour, la pression augmentait à plus de 10 psi, il était nécessaire de rétablir la pression à 5 psi régulièrement jusqu'à la fin de la macération. Après les 10 jours, les grappes étaient extirpées du contenant, éraflées à la main, les baies foulées et mis en fermentation avec leurs peaux et le jus. Le moût inoculé à l'aide d'une petite portion de lie d'un vin rosé (qui avait été fermenté avec la 71B). Avant la fermentation le taux de sucre était inférieiure de ,5 brix à la mesure avant macération carbonique. L'acidité après la macération carbonique était autour de ,8g/l avec un ph de 3.5. avait la couleur d'un gamay nouveau, un arôme agréable de fruits rouges et goût de fraise. L'an prochain des essais pour du vino verdhe.
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